Quelles sont les modes de cuissons à privilégier ?

Vous l’aurez compris, pour préserver la qualité nutritionnelle de vos aliments, il faut privilégier le cru, les cuissons douces, lentes, à basse températures telles que :

• la vapeur douce : rapide et simple, c’est celle qui préserve le mieux les qualités nutritionnelles, sans générer de composés nocifs pour l’organisme. Contrairement à la cuisson à l’eau où à 100°C on cuit, ici, à 100°C, on ne fait qu’attendrir le cœur de l’aliment
• la cuisson à l’étouffée et à l’étuvée :  à condition que les aliments ne mijotent pas trop longtemps et dans trop de graisses. En cuisant les légumes, viandes et poissons dans leur propre jus, on limite les pertes de vitamines et de minéraux
• la cuisson à l’eau : en gardant l’eau de cuisson pour des soupes ou bouillons
• la cuisson brève de type “wok”
• la cuisson au jus de citron, d’orange ou au vinaigre : cette « cuisson » sans chaleur est intéressante car elle ne génère pas de molécule toxique. Attention, elle est à éviter durant la grossesse pour les protéines type viande, fruits de mer, poisson etc (risque de listériose). A réserver donc pour les fruits et légumes durant cette période.